Первый спортивный казанский портал

Питание по аюрведе: пусть ваша пища станет вашим лекарством

Автор: Динара Харисова
Категория: ЗОЖ, Казань, Статья
Фото: соцсети

Мир кулинарии перевернулся для меня, блогера Динары Харисовой, с ног на голову в мае 2017 года. Три дня я была на курсах Аюрведической кулинарии у Сергея Овчарука. Наши дорогие и уважаемые казанские учителя Йоги всегда презентуют этот курс как самый вкусный. Это действительно так.

Кроме теории кулинарии, в которую нас посвящал Сергей, вторую половину дня мы стояли у плиты и столов и претворяли в жизнь то, что изучили с утра. Долгое время я не шла на этот курс, хотя Сергей регулярно приезжает в Казань.

Широко известный Сергей Овчарук — это шеф-повар и сертифицированный преподаватель курсов аюрведической кулинарии. Обучался в Индии (Вайшали Ганокар и Каушани Десай). С 2009 года и по настоящий момент организатор питания на различных йоговских фестивалях и мероприятиях. Уже несколько лет проводит авторские курсы и мастер-классы по всей территории СНГ. Преподает для шеф-поваров российских ресторанов, проводит регулярные занятия по здоровому питанию для широкой публики. В дни, когда наш Мастер Шри Шри Рави Шанкар, о котором я писала ранее , приезжает в Россию, честь готовить ему еду оказывается именно Сергею Овчаруку.

Так вот, каждый раз, когда приверженцев «Искусства жизни» приглашали на курс аюрведической кулинарии, я думала примерно так: ну что там нового я узнаю? То, что нельзя употреблять в пищу мясо, рыбу и яйца? Я это и так прекрасно знаю и вообще уже достаточно оснащена информацией из интернета. Но пройдя этот курс, я поняла, что он является одним из важных программ для общей красивой картины мира. Аюрведа переводится с санскрита как наука о жизни, более 5000 лет она практикуется в системе здравоохранения Индии. В настоящее время в этой стране есть около 120 университетов, где можно выучиться на врача Аюрведы.

Особое и, пожалуй, главное место в аюрведе уделяется питанию. Все продукты имеют определенные свойства: вкус (сладкий, соленый и т. д.), энергию (горячая или холодная), текстуру (сухая, жирная). Если следовать системе питания аюрведы, то каждый человек должен придерживаться рациона, который подходит именно для его конституции. Но существуют общие советы для всех: приступайте к трапезе, когда вы действительно хотите есть. Как говорит одна актриса: встречайте голод как любимого мужчину! Не делайте, пожалуйста, перекусов между основными приемами пищи. Вкушайте только свежеприготовленную пищу и не переедайте! Если не можете усмирить свой огонь пищеварения, пожуйте щепотку фенхеля, тмина или кориандра. Ешьте сидя и тщательно пережевывая пищу. Здоровый завтрак важен для хорошего настроения и обмена веществ. Завтрак не пропускать! Сочетать фрукты с тяжелой пищей, значит, подвергаться внутреннему гниению. Страшно звучит! После горячей пищи желательно сделать небольшую быструю прогулку.

Аюрведу часто путают с вегетарианской или с индийской кухней. Но она в отличие от вегетарианства более аскетичная и строгая. Например, вегетарианец охотно крошит банан и яблоко в готовящуюся овсяную кашу. А нам эти фрукты не подходят в качестве подсластителей, зато финики, изюм, ананас и гранат (и только они) добавят кашам сладкие нотки.

И специи, обязательно специи! Аюверда призывает использовать много специй в пищу. Специи – это волшебная спящая сила. Чтобы её пробудить, нужно прогреть их на сковороде, либо обжарить в масле, либо проварить в небольшом количестве воды.

После того как специи проснулись, начинается главное волшебство: они наполняют пищу энергией, а пища наполняет этой энергией нас. Например, энергией саттвы, то есть гармонией, равновесием и вдохновением. аттвическая пища очищает тело, успокаивает ум, формирует и перестраивает ткани тела, улучшая их. Легкое питание – саттвическое. Такая еда на вкус ровная, без резких перепадов.

Если взять те же специи, но в избытке, то они наполняют пищу энергией раджаса, которая наполняет человека множеством желаний и страстей. Такой человек вечно куда-то спешит, сам нервничает и подгоняет окружающих. Сергей говорил, что, если вам кажется, будто вас окружают одни «тормозы «, значит, в вашей тарелке преобладала раджастическая пища.

Отсутствие специй и некачественные продукты наполняют нас энергией тамаса, то есть отрицательной энергией, которая способствует лени, бездеятельности, препятствует развитию. Под эту категорию попадают: несвежая, разогретая еда, слишком масляная или искусственная пища.
Значит ли все вышесказанное, что я питаюсь строго по аюрведе? Конечно же, нет. Сергей ещё в самом начале курса призвал всех нас к девизу: без фанатизма!

«Без фанатизма – это главное! Оставьте в покое своих близких и родных, перестаньте «причинять добро». Не вмешивайтесь в содержимое их тарелок,» — говорил он. И я, обычный человек, которому порой трудно устоять перед пышными, мягкими сочными беляшиками, которые только что сняла со сковороды любимая мамочка? Или перед кусочком высокого бисквита с прослойкой из абрикосового джема и глазурью черного шоколада? А сочная шарлотка с большой порцией взбитых сливок? Чувствуется, да, как я люблю обычную еду?

Да, бывает, что не устоишь перед изобилием на тарелке. Но я знаю точно, что сейчас скушаю недозволенное, а завтра снова достану свой любимый чугунок, оживлю в нем специи и приготовлю вкуснейшее кичари с топленым маслом. На десерт же — печеная тыква с медом.

На курсе Сергей Овчарук пошутил, что если Бог создал человека, то он создал и руководство по его эксплуатации. Так вот, аюрведа – это и есть то самое руководство по эксплуатации человека, которое поддерживает наше здоровье на должном уровне.

Закончу этот материал рецептом домашних конфет из самых полезных и саттвических продуктов — финики, имбирь, орехи, семена чиа, лимон, пряности. Эти сыроедческие конфеты — не только изысканное лакомство, они также улучшат состояние кожи, повысят уровень гемоглобина в крови, заменят синтетические витамины. Подобная еда дарит ощущения сытости и легкости. Для наполнения небольшой конфетницы нам понадобится:

10 фиников (лучше сорт «королевские»)
300 грамм миндаля
1 столовая ложка молотой индийской корицы ( для посыпки)
1 столовая ложка семян чиа
1/2 столовой ложки молотого имбиря
сок 1/2 лимона
семена 1/2 стручка ванили

Миндаль замочить на 8 часов. Финики перед приготовлением поместить в горячую воду на 20 минут, промыть и вынуть косточки. С помощью мясорубки или блендера измельчить финики и миндаль. Стручок ванили разрезать вдоль и извлечь семена. Добавить в “тесто” корицу, имбирь, чиа и сок лимона. Смешать все компоненты. Сформированные шарики покатать в корице, поместить в холодильник на полчаса-час и можно наслаждаться. Мед сюда класть не стоит. Во-первых, потому, что финики дадут достаточно своей сладости, а во вторых, друзья, подумайте о своей поджелудочной. С чем ей справляться: с мёдом или с орехами? Это два сложных продукта, от которых сильно напрягается ферментативная система.

И лучше просто запомнить: мёд — это отдельный приём пищи, как и орехи.

 

Читайте также на Capital Sport:

Автор: Динара Харисова
dinara-elabuga@yandex.ru
Я занимаюсь йогой с 2009 года. За это время прошла множество обучающих курсов в рамках международного фонда "Искусство жизни".Проходила программы личностного роста, совмещающие в себе древние и современные техники, которые помогают вам становиться с каждым днем целеустремленнее, радостнее и увереннее в себе. Была волонтером на обучающих курсах для людей с ограниченными возможностями, принимала участие в благоустройстве жизни жителей Дома Ветеранов на Дубравной, 35. Моими руками посажено несколько деревьев в рамках проекта "Дарим лес". В питание придерживаюсь правил аюверды, регулярно медитирую в течение двух лет лет.
Материалы от наших партнеров

Добавить комментарий